Nace la IGP ‘Carne de Salamanca’

El Boletín Oficial de Castilla y León publicará este martes día 30 de agosto la Orden por la que se aprueba el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida “Carne de Salamanca”, se crea el Consejo Regulador y se designa su órgano de control.

Esta nueva figura de calidad surge de la fusión solicitada por la Indicación Geográfica Protegida “Carne Morucha de Salamanca” y la Marca de Garantía “Ternera Charra”, y permitirá aumentar la producción de carne de calidad procedente de la provincia salmantina e incrementar el potencial de posibles consumidores.

Castilla y León, con 1.141.947 cabezas de vacuno de carne, es la Comunidad Autónoma con mayor censo de España, con el 24% del total nacional de animales. La mayor parte de las explotaciones se distribuyen principalmente en la zona sur-occidental de la Comunidad, donde existen amplias zonas adehesadas que además permiten un sistema de producción extensivo de alta calidad con aprovechamiento de los pastos naturales de la dehesa y compatible con el bienestar animal.
En concreto, Salamanca es la provincia de la Región con mayor número de explotaciones y de animales, con el 45% del censo de toda la Comunidad. Las condiciones de esta zona permiten un desarrollo de una ganadería extensiva que ofrece al consumidor un producto de alta calidad y con el valor añadido de conservar el medio natural y asentar población.

La Consejería de Agricultura y Ganadería, consciente de esta relevancia del sector bovino en Salamanca, viene trabajando conjuntamente con las agrupaciones de productores interesados en la creación de una nueva figura de calidad, la Indicación Geográfica Protegida “Carne de Salamanca”.

Esta nueva marca de calidad permitirá aumentar la producción de carne de calidad procedente de la provincia salmantina. La previsión es que se dupliquen las actuales cifras de comercialización de carne de vacuno de calidad en la provincia de Salamanca, con una previsión de alcanzar, como primer objetivo, 12.000 animales sacrificados; esto supone un valor de negocio aproximado, a precios actuales, de 12 millones de euros.

Nuevas exigencias
La nueva “Carne de Salamanca” procederá de la raza morucha pura, y también serán aptos aquellos animales cuya madre sea morucha pura y el padre sea un semental de pura raza charoles o limusín. Las hembras mestizas que salgan de ese primer cruce también podrán ser destinadas a la producción de carne, siempre y cuando los progenitores sean machos de las razas puras charoles o limusín.

Además de incluirse los cruces de madres de raza morucha con machos de las razas Charolés y Limusín, esta nueva IGP incluye otras novedades: primero, se introducen cambios en la edad de sacrificio de los animales para adaptarlo a la legislación vigente y se introducen exigencias en cuanto a edad mínima de destete, que se sitúa hasta una edad mínima de 5 meses; segundo, se añaden elementos de control en el transporte de animales; y tercero, se incorporan nuevas referencias al marcaje de las canales e identificación de los envases que contengan porciones, fileteados, troceados o picados de carne, al objeto de garantizar la trazabilidad.

La IGP “Carne de Salamanca” incluye nuevas referencias relativas a la alimentación e identificación de los animales, así como exigencias de calidad en relación con el pH de la carne y periodo de maduración mínimo. El sistema de identificación de canales también se modifica, antes sólo se utilizaban sellos corridos. Con la nueva figura de calidad se desarrolla el contenido mínimo que deberán llevar las etiquetas identificativas de “Carne de Salamanca”.

La nueva figura de calidad no varía la extensión geográfica. Tal y como establece el Reglamento, la zona de producción, que contempla la explotación de las madres en régimen extensivo así como el nacimiento, cría y destete de animales destinados a sacrificio, es la provincia de Salamanca,lo que ofrece al consumidor garantía de autenticidad del producto.

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