“Carrillera a la hierbabuena” de Juan Manuel Holguín ganador del I Concurso “Detapas con Marcial”

GanadoresNota de prensa Marcial Castro / La I Edición del concurso “Detapas con Marcial”, organizado por la empresa guijuelense Marcial Castro y la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, ya tiene ganador: Juan Manuel Holguín de la Escuela IES Gran Capitán (Córdoba) y que ha deslumbrado al jurado con su elaboración Carrillera a la hierbabuena con crema de batata, hinojo y aceite.

La tapa ganadora, elaborada con la carrillera como elemento fundamental quiere hacer un homenaje a la cultura gastronómica de Andalucía. Juan Manuel estudia en la actualidad el primer curso del ciclo formativo de grado medio en Cocina y Gastronomía.

El jurado compuesto por los cocineros Pedro Larumbe, Miguel Ángel de la Cruz y Toño González, los periodistas Javier Pérez y Fernando Lázaro, la bloguera Garbancita, el académico Julio Valles y el Director General de Marcial Castro, Manuel Castro, han destaco la técnica y la “combinación de sabores y texturas con productos que conjugan la tradición y la vanguardia y muy apegados a la tierra de procedencia del concursante”.  La Carrilera a la hierbabuena ha recibido una puntuación de 126 sobre un máximo de 160 puntos, que era la puntuación tope establecida por la organización. La tapa tenía un coste de 1,43 €.

El segundo premio ha recaído en Iván Valverde del  IES Alpajes de Aranjuez, Madrid con su tapa Lágrima Arábica y una puntuación de 113,5. El tercer premio se ha ido hasta Barcelona, a la Escola D´Hoteleria i turismo, cuya alumna Carolina Bourillón elaboró la tapa Gofre Ibérico (113 puntos).

Tal y como se establecía en las bases, cada concursante tenía que elaborar su creación en un máximo de 30 minutos y debía tener un coste máximo de 1,80 €.

Juan Manuel, disfrutará de un premio valorado en más de 5.000 € y que consiste en un curso de verano en la Escuela de Cocina de Valladolid, con todos los gastos cubiertos por la organización, la realización de un showcooking en el stand de Marcial Castro en la Feria Alimentaria de Barcelona, que se celebrará el próximo mes de abril y unas prácticas remuneradas, durante un mes, en el restaurante Los Zagales de Valladolid, local en el que se podrá degustar Carrillera a la hierbabuena durante ese periodo.

Con todas las tapas se elaborará un e-book que pretende difundir los valores de esta cocina en miniatura a la vez que ayude a los jóvenes chef en su promoción.

Los 8 participantes han destacado la gran organización del concurso, las magníficas instalaciones de la Escuela de Cocina y la predisposición y cercanía de los jurados, que en todo momento han estado muy ceca de ellos y les han dado consejos de cara a su futuro.

Por su parte Manuel Castro, Director General de Marcial Castro manifestó su “agradecimiento a todos los participantes y a los jurados” destacando la gran “calidad, vanguardia e ingenio de las elaboraciones presentadas” y remarcó que “los jóvenes han entendido perfectamente el significado y el valor añadido de la tapa”. Finalizó emplazando a las escuelas de todo el país a la segunda edición del concurso “Detapas con Marcial”.

 

 

Sobre la empresa Marcial Castro

Esta empresa familiar ubicada en Guijuelo, lleva más de 100 años elaborando productos ibéricos en esta localidad salmantina. En la actualidad, la quinta generación es la encargada de seguir manteniendo la tradición en la elaboración de sus productos. “aire Marcial, el aire que cura” es el nuevo concepto en el que se apoya la marca, que subraya la impronta que la naturaleza deja en todas las fases de producción de sus ibéricos. Desde el aire que sopla en El Encinar de Poniente y que hace más “Marcial” al porcino ibérico, hasta el aire de Guijuelo que cura e imprime carácter al jamón y al embutido en su fase de secado.

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